Jus troubles, clarifiés et pulpeux
Considérer l'aspect du liquide et les solides conservés comme une décision concernant le produit.
Le trouble n’est pas forcément un défaut
Certains jus conservent volontairement leur trouble. Définissez suspensions, stabilité et résultat sensoriel. N’ajoutez pas de clarification uniquement parce qu’elle figure sur un schéma générique.
Affinage de pulpe et clarification
L’affinage maîtrise des fractions grossières ou indésirables à une limite définie. La clarification vise un liquide clair et peut nécessiter un prétraitement et une séparation propres au produit. Définissez méthode et critères d’acceptation.
Conserver délibérément la pulpe comestible
Définissez pulpe et particules par échantillonnage reproductible. Vérifiez taille maximale et passage dans pompes, vannes, échangeurs et remplisseuses. Le nom du tamis ne définit pas à lui seul le liquide final.
Garder les autres dimensions séparées
Un liquide trouble ou clair peut être un jus direct ou être concentré si le système convient. Sa clarté ne prouve pas son identité NFC, issue de concentré ou de boisson formulée.