Préparation du fruit
Réceptionner, trier et laver les fruits entiers. Définir si la peau, l'écorce, les graines ou la chair préparée franchissent la limite d'extraction.
Étapes et interfaces des équipements du fruit au jus
Définissez la séquence fonctionnelle en explicitant tâches conditionnelles et interfaces de l’existant.
Suivez la matière, puis confirmez chaque limite
Extraction et affinage
Presser un broyat adapté ou choisir un ensemble de séparation propre au fruit. Maîtriser les éléments grossiers indésirables tout en conservant la pulpe spécifiée.
État du liquide et du produit
Clarifiez pour un objectif clair et concentrez si nécessaire. Reconstituez ou formulez avec une identité propre.
Conservation et conditionnement
Coordonnez retrait d’air si justifié, traitement du produit, transfert, remplissage et remise en service hygiénique.
Cette carte est fonctionnelle. Ordre et emplacement du traitement, concentration, mélange et tampons dépendent du procédé qualifié; la liste ne prescrit pas un ordre universel de tuyauterie.
Équipements par responsabilité
Lavage et tri
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Laveuse de fruits — Livrer les fruits inspectés à la préparation adaptée.
Préparation propre au fruit
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Préparation propre au fruit — Séparer ce qui doit faire partie du produit de ce qui doit en être exclu.
- Broyeur de fruits — Préparer un broyat apte au pressage lorsque le fruit et le fonctionnement de la presse justifient une réduction de taille.
Extraction / pressage
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Presse à jus de fruits — Séparer le jus d'un broyat de fruits préparé de manière adaptée.
- Module d’extraction propre au fruit — Définir la limite de séparation de la peau, de l'écorce ou des graines du fruit avec une méthode dédiée proposée.
Affinage de la pulpe et séparation des graines
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Dépulpeur et raffineur de fruits — Maîtriser la pulpe et retirer les solides indésirables définis à l’étape adaptée.
Clarification
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Clarificateur de jus — Obtenir un liquide clair par une voie de traitement et de séparation testée.
Reconstitution et formulation
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Reconstitution et formulation — Mélanger des ingrédients mesurés en conservant une identité claire du produit.
Retrait d’air
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Désaérateur de jus sous vide — Traiter un problème démontré d’air ou de gaz dissous.
Traitement thermique
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Système de traitement thermique de jus — Adaptez un procédé validé pour le produit et l’emballage à l’opération sur le liquide.
Concentration
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Évaporateur de jus — Éliminer l'eau lorsque le concentré est réellement le produit visé.
Transfert et équilibrage des débits
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Transfert et équilibre du jus — Raccorder des débits différents sans masquer les conditions de séjour du produit.
Interface de remplissage
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Remplisseuse aseptique de poche en fût — Adaptez le parcours du produit et le périmètre de traitement à l’emballage choisi.
Système de nettoyage
Définissez entrée, sortie, équipements conservés et limites d’interfaces pour cette fonction.
- Système de nettoyage CIP — Intégrez les équipements réutilisés et nouveaux dans des critères définis de libération hygiénique.
Partir de votre limite de procédé
Conservez ce qui convient. Définissez ce qui manque.
Examinez votre inventaire selon le fruit. La plaque signalétique ne suffit pas à définir l’intégration.